Az idén bőséges volt a sárgabarack termés, szilvából, meggyből is termett, és sokan összegyűjtötték a még használható hullott gyümölcsöt is. Az őszi időszak beköszöntével megkezdődött a pálinkafőzés főszezonja, ezzel együtt pedig a hatósági ellenőrzések is gyakoribbá válhatnak.

Pálinkafőzés főszezonja: sokan otthon oldják meg

A házi pálinkafőzés legalizálása a 2010-es évek elején történt, de a lehetőség azóta is meghatározott korlátokhoz kötött. A szabályok szerint a házi főzőberendezést be kell jelenteni az önkormányzatnál, emellett a készülő párlat mennyiségét is meg kell becsülni.

A saját célra előállított pálinkát kereskedelmi forgalomba hozni és elajándékozni sem szabad. A házigazda azonban a saját otthonában megkínálhatja vele a vendégeit.

Családonként 86 liter pálinkát lehet főzetni

A pálinkakészítésnél a cefrézés az egyik legfontosabb folyamat. A földről összeszedett rothadt, penészes, bogarak által károsított gyümölcsnek nincs helye a hordóban. A jó alapanyagot alaposan meg kell mosni, megfelelően előkészíteni, a szükséges gyümölcsöket kimagozni, majd minél kisebb darabokra aprítani. – mondta az általunk megkérdezett szakember.

A családonként főzethető 86 literes mennyiséget a legtöbben betartják, ez egy háztartás számára elegendő az éves fogyasztásra.

A leggyakoribb kérdés, hány liter pálinka lesz egy mázsa gyümölcsből? A szakirodalomban találhatók átlagos kihozatali értékek, de a tényleges mennyiség évről évre változhat a gyümölcs cukor- és savtartalmától, minőségétől, valamint a cefrézés módjától függően. Éppen ezért nem lehet pontosan megmondani, például azt, hogy egy mázsa kajsziból nyolc liter pálinkának kell készülnie. Lehet kevesebb, de kiváló minőségű ital is a végeredmény. 

Az otthon készített pálinkát is be kell jelenteni

A pálinkafőzési szezonban a hatósági ellenőrzések is gyakoribbá válhatnak, és a pénzügyőrök a házi főzőberendezések tulajdonosait is ellenőrizhetik. A szabálytalanságok miatt komoly következményekkel kell számolni.

Jellemzően a bérfőzdék mellett szól, hogy ott ellenőrzött körülmények között, zárt rendszerben történik a lepárlás. A folyamatot szakemberek végzik, a főzdék működését pedig a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal és a Nemzeti Adó- és Vámhivatal is ellenőrzi.

A szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy az otthon készített pálinkát is be kell jelenteni, és ellenőrzés esetén igazolni kell a párlat származását. Aki ezt elmulasztja, jövedéki törvénysértést követhet el, amely miatt hatósági eljárás indulhat ellene.

képek: Shutterstock