A nagyobb szőlőtermelők, akik bort készítenek a termésből megszokták, hogy laborvizsgálatot végeznek mielőtt elkezdik a szüretet. A kisebb termelők – saját használatú boraiknál – erre nem költenek. A mustfok mérését meg oldják házilag, nézzük hogyan.

Miért fontos a mustfok mérése a szüret előtt?

A szőlő cukortartalma, azaz mustfoka az egyik legfontosabb adat, ami a bor minőségét nagyban meghatározza. A megfelelő szüretidő eltalálása kulcsfontosságú, legyen szó akár házi, akár kereskedelmi szőlőtermesztésről. A túl korai vagy túl késői szüret egyaránt ronthatja az elkészült bor minőségét, ezért érdemes időben, pontos mérésekkel felkészülni a munkára.

Íme a refraktométer használata: Shutterstock

Milyen eszközökkel mérhető a mustfok házilag?

Két, otthon is elérhető és egyszerűen kezelhető eszköz közül választhatsz: a refraktométer és a mustfokoló.

• Refraktométer: Kis mennyiségű szőlőlén alapuló, optikai elven működő eszköz. Előnye, hogy gyors, pontos, már a bogyókból préselt néhány csepp mustból is működik. Érdemes odafigyelni a hőmérsékletre, mert egyes modelleknél ez befolyásolhatja a mérést.
• Mustfokoló: Az eszközt a mustba helyezve a sűrűséget méri, amelyből a cukorfok egyszerűen leolvasható. Különösen a nagyobb mennyiségű must esetén praktikus, használata kezdők számára is gyorsan megtanulható.

Így használd a refraktométert és a mustfokolót

A refraktométer használatához néhány jól kiválasztott, egészséges bogyóból préseljünk ki egy kevés levet, cseppentsük az üveglapra, majd csukjuk rá a fedőt, és nézzük meg a skálát a fény felé tartva. Az értéket a Brix-skálán vagy a mustfok-skálán olvashatjuk le, attól függően, milyen típusú az eszközünk. A közvetlen napfény, illetve a szőlő erős színezete zavarhatja a leolvasást, erre érdemes ügyelni.

A mustfokoló esetében egy edénybe kell öntened a mustot, majd belehelyezni a fokolót. Az eszköz úszik a folyadék tetején, a skálán olvasható érték mutatja a mustfokot, ami a cukortartalomra utal. Fontos, hogy a must szennyeződésektől mentes legyen, így pontosabb eredményt kapsz.

Gyakori mérési hibák és azok kivédése

• Véletlenszerű mintavétel: Ne csak egy-két bogyóval mérj! Több fürt és helyszín bogyóiból vegyél mintát az egész szőlősorról, lehetőleg napos és árnyékos oldalról is, így reális átlagot kapsz.
• Nem szűrt must: A szőlőhéj darabkák vagy a pektin megszínezheti a mintát és eltérő eredményt adhat. Minden esetben szűrd át a levet!
• Hőmérséklet: A must hőmérséklete rontja a mustfokoló pontosságát. Próbálj 20 °C körüli mintát venni, vagy alkalmazz korrekciós táblázatokat!

Tanács gazdáknak és hobbi borászoknak

Érdemes rendszeresen, akár 2-3 naponta mérni a mustfokot szüret előtt, és naplót vezetni az adatokról. A kapott eredményeket egészítsd ki saját tapasztalatoddal: milyen idő volt, hol tartanak a bogyók érése? Ez segít a szőlőfajta, termőhely, évjárat sajátosságainak felismerésében, ami hosszú távon is javítja a döntést.