Melyik kenyér a legfinomabb? Érdemes megvenni a legdrágábbat?
Évtizedek óta az a gyakorlat alakult ki a magyar háztartásokban, ha jön egy háromnapos ünnep, akkor már az utolsó munkanapon délben elfogy a kenyér az üzletekben. Úgy tűnik, mintha mindenki otthon az ünnepek alatt csak kenyeret enne.
De vajon, milyen a jó kenyér, a legdrágább, vagy nem az ára számít, inkább az összetevői?
A pékek szerint, a kenyér titka a liszt minőségében rejlik
Egy jó minőségű, teljes kiőrlésű kenyér jóval több, mint egyszerű szénhidrátforrás. Értékes rostokat, növényi fehérjéket, valamint fontos mikrotápanyagokat – például cinket, szelént, magnéziumot és B-vitaminokat – tartalmaz.
A hazai szabályozás szerint teljes kiőrlésűnek az a pékáru számít, amelyben a liszt legalább 60 százaléka teljes kiőrlésű, vagyis a gabonaszem korpa- és csírarésze is megtalálható benne. Ezzel szemben a közkedvelt félbarna kenyerek gyakorlatilag félfehér búzalisztből (BL112) készülnek.
„A teljes kiőrlésű gabonák bizonyítottan csökkentik számos betegség, például a metabolikus szindróma, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a vastagbéldaganat kockázatát, így akár naponta többször is érdemes fogyasztani belőlük” – hangsúlyozza Szabó Adrienn, a Semmelweis Egyetem dietetikusa – olvasható az infostartban.
Kovász vagy élesztő? A gabona a döntő!
A kézműves technológiák és az élesztős eljárások körüli viták kapcsán a dietetikus rámutatott: bár a vadkovászos kenyerek valóban könnyebben emészthetők és a mikrotápanyagok is jobban hasznosulnak belőlük, a döntő tényező mindig a alapanyag minősége és az adalékmentesség.
Érdemes a teljes kiőrlésű kínálaton belül a búzán kívül rozsból, tönkölyből vagy tönkebúzából készült változatokat is kipróbálni.
A táplálkozásunk minőségét az is nagyban javítja, hogyan készítjük el a szendvicseinket. A megszokott zsíros feltétek és párizsik helyett a teljes kiőrlésű kenyeret érdemes zöldfűszeres cottage cheese-zel, friss zöldségekkel vagy magas omega-3 tartalmú makrélával kombinálni.
A szakember felhívja a figyelmet arra is, hogy a vegyszermaradványoktól vagy gombatoxinoktól sem kell tartani, hiszen a szigorú élelmiszerbiztonsági ellenőrzések szavatolják a boltokba kerülő termékek tisztaságát.
Képek: Shutterstock
