Egyre több a „kamukovász”, így ismerheted fel az igazi kovászos kenyeret
A pékségek többsége rájött, hogy a vásárlók jelentős része ragaszkodik az úgynevezett kovászos kenyerekhez. Ezért aztán mindenhol van ebből is a széles kínálatukban. Ugyanakkor egy bátaszéki pék arra hívta fel a figyelmet, hogy egyre több a „kamukovász”, vagyis a kovászosként eladott pékáru, amelyek inkább silány ipari utánzatoknak felelnek meg.
Nem mindegy mennyi a kovász egy kenyérben
De milyen is a kovászos kenyér. A kovász alapból liszt, víz és só keveréke, amelyben elszaporodnak a gombák és a tejsavbaktériumok, ha kellő időt hagyunk az elegynek – írja a Dívány.
Az ipari kenyérsütésben azonban gyakran használnak az összetevők mellett adalékanyagokat is, hogy nagyobb kapacitással dolgozhassanak a pékek. A kevés kovász pedig silányabb eredményt ad, hiába marad meg a kovászos kenyér jellegzetes, savanykás illata.
Vásárláskor érdemes ellenőrizni az összetevőlistát. Így ugyanis elkerülhetjük a drágábban, kovászosként eladott péksüteményeket, ha az összetevőlistája jóval hosszabb, mint az indokolt lenne.
Ha hagyományosabb módon készülő kovászos kenyeret keresünk, elsőként azt érdemes ellenőrizni, hogy az összetevők között szerepel-e kovász.
Az összetevők sorrendje is adhat némi támpontot, hiszen a csomagolt élelmiszereknél az alapanyagokat általában mennyiségük szerint, csökkenő sorrendben tüntetik fel.
Az élesztő jelenléte ugyanakkor önmagában nem jelenti azt, hogy a kenyér ne tartalmazna kovászt. Egyes pékárukban a kettőt együtt használják, például azért, hogy kiszámíthatóbb vagy gyorsabb legyen a kelesztés.
Ha kifejezetten kizárólag kovásszal kelesztett kenyeret keresünk, érdemes olyan terméket választani, amelynél ezt a gyártó vagy a pékség egyértelműen jelzi.
