A sütőolajat nem feltétlenül kell egyetlen használat után kidobni. Ha sütés után hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük belőle az ételmaradékokat és jól záródó edényben tároljuk, még néhány alkalommal felhasználható. Az apró ételdarabok ugyanis felgyorsíthatják az olaj romlását, ezért fontos mindig átszűrni. Ha az olaj égett szagú lesz, a megszokottnál hamarabb füstölni kezd, erősen habzik vagy besűrűsödik, már nem érdemes tovább használni. Hal sütése után pedig az íze is megmaradhat benne, ami a következő ételt is befolyásolhatja.

Használt olaj: kidobjam, vagy még felhasználhatom?

Az olajban sült ételek népszerűsége töretlen, lehet az rántott hús, sült krumpli vagy bundás kenyér, bármikor jólesnek ezek a finomságok, azonban nem mindegy, hányszor melegíted újra a zsiradékot.

A sütni, főzni szeretők körében gyakori kérdés, hogy meddig használható a fáradt olaj, milyen hatása van a szervezetre és a készülő fogásokra nézve.

Fontos a mértékletesség és a tudatosság

Főzés során, különösen, ha frissensültekről van szó, bő zsiradékra van szükség. Van, aki állati zsírt használ, míg sokan növényi olajjal készítenek mindent. Az olajpaletta színes, a napraforgóolaj mellett találni különböző magokból készülteket, dióból, mogyoróból, olívából, de egyre népszerűbb kókuszból vagy kukoricából is.

A növényi olajok hevítésekor aldehidek (oxigéntartalmú szénvegyületek) keletkeznek, amelyek összefüggésbe hozhatók a rák, illetve a szívbetegségek kialakulásának nagyobb kockázatával. Ennek ellenére nem tiltólistás az olaj, csak fontos a mértékletesség és a tudatosság. Jó tudni: a növényi olajban sült krumpli 20-szor annyi aldehidet tartalmaz, mint az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott napi határérték.

Akkor most hányszor szabad használni az olajat?

Az újramelegítés nem mindig javasolt, illetve a gasztronómiai élményen is ront, ha túl fáradt a zsiradék. Sült krumpli készítésénél azonban úgy érezheti az ember, hogy az olaj szép, szinte hibátlan, egyszeri használat után vétek lenne kidobni. Ilyenkor tanácsos a használt olajat leszűrni, félretenni, majd újrahasználni, de akkor már csak sült krumpli készítésénél.

Egy tanulmány szerint akár nyolcszor is újra lehet használni a sült krumpli olaját. Arra azonban mindig figyelni kell, hogy soha ne pótoljuk friss olajjal a használtat, mert úgy a szennyeződések már ott maradnak.

Fánk, lángos, virsli vagy rántott hús sütése után is menthetjük az olajat, ha tisztának ítéljük meg, ám itt is él a szabály, a félretett olajban mindig ugyanaz készüljön, mint az első használatnál. Ha a virsli olajában készülünk rántott húst vagy krumplit sütni, érződni fog rajta, és így veszít az élvezeti értékéből az étel.

kép: Shutterstock illusztráció